Este
pasado sábado disfrutamos inaugurando el primer ciclo de TALLERES DE GASTRONOMÍA
SALUDABLE. Lo iniciamos
con el tema PANES SALUDABLES CON HARINA DE TRIGO SARRACENO ( FAJOL ) .
En esta ocasión
colaboramos el centro IMOHE y ENERGIMED. Fue una experiencia enriquecedora,
para los que lo impartíamos, Dras. Natalia Eres, Isabel Giralt y la dietista Sandra
Sánchez y también para las personas que
participaron.
Os contamos las bondades
de esta harina, y os dejamos una receta de Coca de San Joan anti Resaca. Fácil
de hacer y terapéutica, que combina muy
bien con una bebida fresca de te matcha, para quien quiera renunciar al
alcohol.
La harina de trigo sarraceno fue la protagonista de los panes y la coca de San
Joan. Este “cereal” es muy
interesante a nivel nutricional, es autóctono y no contiene gluten. Apto para
personas celíacas o que presentan sensibilidad al gluten y por tanto una buena
opción terapéutica universal.
El trigo sarraceno es riquísimo en fibra insoluble, saciante y reguladora del tránsito intestinal, reguladora de los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Abundante en almidones, unos azúcares que junto con la fibra actúan como excelentes prebióticos contribuyendo a nuestra salud intestinal. Su contenido en lisina y metionina, aumenta el valor biológico de las dietas veganas, pues son aminoácidos deficitarios en los cereales y las legumbres.
La riqueza en vitaminas
del complejo B, entre ellas la niacina -reguladora del colesterol-, y en
magnesio le confiere propiedades moduladoras
del ánimo y del estrés y contribuye a la salud hepática y muscular.
Contiene vitamina K
importante en la coagulación sanguínea y
la fijación de calcio en los huesos.
Antioxidantes: el selenio
y el zinc que contribuyen a la salud
hormonal sexual y tiroidea y a la prevención del cáncer. La rutina, un
flavonoide que mejora la salud circulatoria
y hepática, y que junto con el magnesio es un buen espasmolítico.
RECETA
COCA DE SANT JOAN “ANTI-RESACA”
(Sobre
todo si se toma sin alcohol) Receta de Sandra Sánchez
La masa
madre
Se elabora una masa
madre. Las cantidades son las indicadas para realizar un pan de 1kg, variaran
según las necesidades en la elaboración final. Lo importante es recordar que se
debe poner la misma cantidad de agua que de harina.
Ingredientes: 150 gr de
harina de fajol, 150gr de agua mineral, 1 cp de levadura para pan.
Elaboración: Mezclar
todos los ingredientes en un bol, cubrir muy bien con un paño para evitar que
la masa se seque y dejar reposar 12-16 horas.
La coca
de Sant Joan
Ingredientes: 175 gr de
harina de fajol, 75 gr de leche de coco o avena o avellana , 150 gr de masa
madre, 50 gr de azúcar de coco, 1 cp de levadura para pan, 2 huevos batidos y 3
Cs de Psyllium. Para decorar: fruta
desecada, piñones, almendras y azúcar de coco.
Ingredientes terapéuticos:
1 cp de canela molida, la piel rallada de 1 limón y 50 gr de aceite de coco.
Elaboración:
Mezclar la harina, el
azúcar, la bebida vegetal, el psyllium,
los huevos, la canela, la ralladura de limón, el aceite de coco y la masa
madre hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar en bloque cubierta con
un paño 1 hora, hasta que se pueda manipular.
Estirar la masa con las
manos hasta obtener una coca de forma ovalada de 1 cm de grosor
aproximadamente. Pinar la cara superior con huevo batido, decorarla con las
frutas hidratadas previamente, los piñones y el azúcar. Dejar reposar la coca
hasta que doble el volumen tapada con un paño (se puede dejar toda la noche).
Hornear a 180ºC 20 minutos aproximadamente. Enfriar en rejilla.
Crema pastelera
Ingredientes: 6 yemas de
huevo, ¾ L de bebida vegetal, 50 gr de azúcar de coco, 2 Cs de almidón de yuca,
1 rama de canela, 1 trozo de piel de limón y un pellizco de sal.
Elaboración: Disolver el
almidón de yuca en ½ vaso de bebida vegetal hasta que no queden grumos. Añadir
las yemas de huevo y el azúcar, mezclar bien y reservar. Llevar a ebullición la
resta de la bebida vegetal con la rama de canela y la piel de limón. Verter la
bebida vegetal hirviendo poco a poco sobre la mezcla de huevos sin dejar de
remover. Volver a poner el cazo a fuego lento y, sin parar de remover, cocer
hasta que espese y obtenga consistencia de crema. Dejar enfriar en nevera.
Mazapán
de dátil
Ingredientes: 4 dátiles
medjoul, 70 gr de almendra molida i 1 pellizco de sal.
Elaboración: Quitar el
hueso de los dátiles, picarlos en la procesadora de alimentos hasta obtener una
masa, añadir las almendras molidas y la sal, mezclar bien.
CP: Cucharita postre
CS: Cuchara sopera
Bona revetlla de Sant Joan! i un millor inici d' estiu!
