“Setas con ghee al
papillote”
Ingredientes:
100 gr de setas shitake, 50 gr, de camagrocs, 50 gr. de champiñón portobello, 3
dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 6 cucharadas de ghee (mantequilla
clarificada).
Elaboración:
Lavar con un paño húmedo las setas para retirar toda la tierra. Laminar las
setas excepto los camagrocs. Disponer las setas sobre un papel de horno
(Importante: no usar papel de aluminio), añadir el ghee, el ajo bien picado,
una pizca de sal de marina y el perejil picado. Cerrar el papel en forma de
paquetito, doblar bien las esquinas para que quede bien sellado y no salga el
aire. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Mucho
cuidado al abrir el paquetito ya que puede salir vapor muy caliente.
Queda
muy rico si se sirve con un huevo pasado por agua encima de las setas.
PROPIEDADES
Las
setas:
En general la
setas tienen energía tonificante mejoran la sequedad y movilizan la mucosidad,
contienen calcio, potasio, fosforo, hierro, aminoácidos esenciales, fibra
beneficiosa para la flora intestinal y
vitaminas A , B1, B2 y C.
Deben
consumirlas con precaución las personas que sufren exceso de ácido úrico o
gota.
El Shitake tiene además unas propiedades
especiales puesto que mejoran la vitalidad y la inmunidad. Tanto en la cultura
japonesa como en la china, estas setas tienen fama de ayudar a mantener el
vigor y la juventud.
El Ghee
El ghee es un tipo de grasa muy utilizado
en la gastronomía hindú y constituye un remedio muy común en la medicina ayurvédica.
Esta grasa es especialmente interesante por su contenido en ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico, muy interesante para el mantenimiento de una mucosa intestinal saludable y para reducir la inflamación.También contiene vitamina A, interesante para la piel, la vista y la protección de las mucosas, y vitamina K2 que cumple un papel importante en el metabolismo del calcio.
La
mantequilla clarificada aguanta mejor la temperatura que los aceites vegetales
por lo que supone una buena grasa para cocinar.
Para obtener
una mejor composición nutricional del ghee es importante que sea elaborado a
partir de la leche obtenida de animales de pasto y ecológica.
Puedes
encontrar el producto elaborado en tiendas de productos naturales o elaborarlo
en casa a partir de mantequilla ecológica.
El Ghee se
puede ser sustituido por mantequilla aunque las propiedades serán menores.
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