Receta de Otoño

“Setas con ghee al papillote”

Receta creada por nuestra dietista y consejera alimentaria Sandra Sánchez Moraga

Ingredientes: 100 gr de setas shitake, 50 gr, de camagrocs, 50 gr. de champiñón portobello, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).

Elaboración: Lavar con un paño húmedo las setas para retirar toda la tierra. Laminar las setas excepto los camagrocs. Disponer las setas sobre un papel de horno (Importante: no usar papel de aluminio), añadir el ghee, el ajo bien picado, una pizca de sal de marina y el perejil picado. Cerrar el papel en forma de paquetito, doblar bien las esquinas para que quede bien sellado y no salga el aire. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Mucho cuidado al abrir el paquetito ya que puede salir vapor muy caliente.

Queda muy rico si se sirve con un huevo pasado por agua encima de las setas.

PROPIEDADES

Las setas:

En general la setas tienen energía tonificante mejoran la sequedad y movilizan la mucosidad, contienen calcio, potasio, fosforo, hierro, aminoácidos esenciales, fibra beneficiosa para la flora intestinal  y vitaminas A , B1, B2 y C.

Deben consumirlas con precaución las personas que sufren exceso de ácido úrico o gota. 

El Shitake tiene además unas propiedades especiales puesto que mejoran la vitalidad y la inmunidad. Tanto en la cultura japonesa como en la china, estas setas tienen fama de ayudar a mantener el vigor y la juventud.

El Ghee

El ghee es un tipo de grasa muy utilizado en la gastronomía hindú y constituye un remedio muy común en la medicina ayurvédica.

El ghee, o mantequilla clarificada, se elabora cociendo mantequilla al baño maría y dejando evaporar la parte acuosa de la mantequilla consiguiendo separarla de la porción grasa. El resultado es un concentrado de la grasa pura de la mantequilla. Mediante este proceso se eliminan también la caseína y la lactosa, aunque personas con alergia o intolerancia deben vigilar por el posible remanente en forma de trazas.
Esta grasa es especialmente interesante por su contenido en ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico, muy interesante para el mantenimiento de una mucosa intestinal saludable y para reducir la inflamación.También contiene vitamina A, interesante para la piel, la vista y la protección de las mucosas, y vitamina K₂ que cumple un papel importante en el metabolismo del calcio.

La mantequilla clarificada aguanta mejor la temperatura que los aceites vegetales por lo que supone una buena grasa para cocinar.

Para obtener una mejor composición nutricional del ghee es importante que sea elaborado a partir de la leche obtenida de animales de pasto y ecológica.

Puedes encontrar el producto elaborado en tiendas de productos naturales o elaborarlo en casa a partir de mantequilla ecológica. 

El Ghee se puede ser sustituido por mantequilla aunque las propiedades serán menores.

Pot ajudar l' acupuntura a millorar els símptomes de la menopausa?

Avui us traduïm un article de la BBC que explica un estudi realitzat a Dinamarca en dones amb símptomes de menopausa que han estat tractades amb acupuntura.

Un estudi del British Medical Journal  Open, una de les revistes científiques amb més prestigi ,  suggereix que val la pena considerar l’acupuntura per tractar els símptomes .
L’estudi danès va descobrir que cinc setmanes de tractament d’acupuntura en dones amb símptomes relacionats amb la  menopausa van reduir els fogots, la suor nocturna, els trastorns del son i els problemes emocionals.

Un dels autors de l’estudi, el professor Frans Boch Waldorff, de la Universitat del sud de Dinamarca, va afirmar :  “Es tracta d’un procediment segur, rendible i senzill, i amb molt pocs efectes secundaris ".

Com es va fer l'estudi?

L'acupuntura és un tractament derivat de l'antiga medicina xinesa , on s'insereixen fines agulles en determinats punts del cos.
Els investigadors van reunir 70 dones amb símptomes de menopausa moderada a severa. Aquest grup es va dividir en dos. El primer grup, el grup control, no va rebre acupuntura fins a la sisena setmana de l'estudi. El segon grup d’intervenció va rebre tractaments d’acupuntura setmanals per part de metges locals experimentats.
Cada participant va completar un qüestionari per autoavaluar-ne els símptomes a les tres i sis setmanes de tractament.
A les sis setmanes, les dones del grup d'acupuntura van registrar millores moderades en tots els símptomes en comparació amb el grup que no havien estat tractades amb acupuntura.

"Tenia ansietat, estava inflada i no dormia"

Vanessa Southgate, una terapeuta ocupacional de Shoreham-by-Sea, West ussex, va començar a patir els símptomes de menopausa quan tenia 46 anys.
"Sempre he dormit bé, malgrat els esdeveniments estressants de la meva vida. Però, de sobte, em despertava de matinada i no era capaç de tornar a dormir. Em sentia inflada, tenia el cap emboirat, suors nocturns i un nivell d' ansietat que mai no havia experimentat ", diu.
 

El metge li va recomanar Teràpia Hormonal Substitutòria , però  la Vanessa va decidir que volia explorar tractaments alternatius. Va anar a veure una  metgessa acupuntora a Brighton.

"Després d'unes quantes sessions, les suors nocturnes no eren tan fortes, i el meu son millorava, la sensació de estar inflada, que abans era tant incòmode, va disminuir. 

L' acupuntura també em va ajudar a  reduir l'ansietat. Després del tractament, em vaig sentir més podia seguir gestionant el meu dia a dia sense dificultat".
Vanessa segueix tractaments setmanals d'acupuntura. De tant en tant fa un descans i quan tornen els símptomes, comença de  nou el tractament.

"Sento que és l'acupuntura el què fa la diferència i també el seguiment que fem amb l' Emma que també ha suggerit alguns suplements i assessorar-me en la nutrició"

" Hem revisat també la meva conciliació laboral i familiar i el temps de descans. Tot i que  son coses que en principi ja sabia, és molt diferent quan algú et suggereix que ho provis ".

Al Regne Unit el tractament amb acupuntura està disponible als Hospitals del Servei Sanitari de Salut,  principalment per a migranyes o mals de cap crònics.

https://www.bbc.com/news/health-47279032?SThisFB&fbclid=IwAR2LKy0oGr-id29PL-OZo0d5I3ZlOVGitEeCqht6gQEjsSZoHvntyFqnriI 

Escudella per protegir-se del fred

Ingredients

·         100 gr. de carn de be (opcional)

·         200 gr. de pollastre de corral amb ossos

·         1 os de vedella (millor de genoll)

·         1 culleradeta de sal de l‘Himàlaia (menys quantitat o gens si teniu pressió alta)

·         5 llavors de pebre

·         200 gr. de col  

·         150 g de cigrons remullats

·         2 pastanagues

·         200 g carabassa tallada a trossos

·         2 cm de gingebre

·         5 claus d’olor

·         3 dents d’all

·         2 cebes

·         1 branca d’api

·         100 gr. d’arròs

Preparació

En una olla amb aigua mineral posar el be, el pollastre i l'os de vedella, bullir a foc lent durant 1 hora.

Després posar la resta d’ ingredients excepte l’arròs per deixar bullir una hora més.

Colar i descartar l’os, el pebre, el gingebre, els claus, els alls, la ceba i l’api, tallar la resta en petites peces.

Bullir l’ arròs en una part de líquid obtingut i una part d’ aigua (doble líquid que arròs)

Posar arròs en una cassola amb el brou ben calent i els trossos de carn i de verdura (col , pastanagues i carabassa) i cigrons

Prendre ben calent un o dos cops al dia. També es pot prendre el brou sol sense l’arròs.

Podeu afegir un tros de botifarra negre de bona qualitat per a tonificar l' energia de la Sang o Xue.

Propietats

Aquesta recepta tonifica l’energia defensiva i per tant fa prevenció dels refredats , especialment quan el temps és fred i humit per l’acció del gingebre , el pebre , l’all i les cebes.  També ajuda a treure mucositat

El pollastre, el be, la pastanaga i la carbassa tonifiquen l’energia general o Qi  i també l’ essència vital, cosa que també fa la sal de l’Himàlaia.

A més, l’api i la col ajuden a alliberar toxines.

Bon profit  !!